ערכות נושא

סוגי שמרים

סוגי שמרים


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

יש הרבהסוגי שמרים, בעמוד זה אפרט את כולם תוך הבחנה ברורה ביןשמרים כימיים ושמרים טבעיים. ייעוץ באיזה סוג שמרים להשתמש לפי המתכון.

לפני שאפרט את השוניםסוגי שמריםבואו נעשה הבחנה ונסביר למה אנו מתכווניםשמרים טבעייםהואשמרים כימיים.

שמרים טבעיים או שמרים כימיים

כשזה מגיע לשמרים הכוונה היא למספר גדול של מיקרואורגניזמים. אלה המשמשים במטבח עבורהַחמָצָהשל בצק מתוק ומלוח, האם אניSaccharomyces Cervisiae, ידוע לכל בשםשמרי בירה. שםהַחמָצָהזהו התהליך ההופך מצעים סוכרים לפחמן דו חמצני ואתנול, ומאפשר לבצק שלנו להשיג נפח. פחמן דו חמצני ממש מתפיח את הבצק!

לא רק מיקרואורגניזמים כמו i מייצרים פחמן דו חמצני במטרה להתפיח את הבצקשמרים, אך ישנם גם כימיקלים מסוימים. כשזה מגיע לשמרים כימייםהכוונה היא לתרכובות כימיות שיש בכוחן להגדיל את נפח הבצק ואין להן שום קשר לתהליך התסיסה שמבצעות שמרים כמו Saccharomyces Cervisiae.

עם המונחשמרים טבעייםלכן מתייחסים לשמרי בירה יבשיםשמרי בירה טרייםמחמצת (נקראת גם שמרים טבעיים או מחמצת או, שוב, שמרים אם), קרם שמרים (סוג של מחמצת) שמרים מיידיים מבוססי שמרים (מיקרואורגניזמים)!

במשפחה שלשמרים כימייםזה כולל תרכובות כגון נתרן ביקרבונט, קרם טרטר, אמוניום ביקרבונט (המכונה גם אמוניה לעוגות), דיסודיום די-פוספט ופחמתי (כמו אבקת אפייה לעוגות).

אפילו שמרים כימיים יכולים להיחשב "טבעיים", קחו את המקרה של נתרן ביקרבונט, אמוניום ביקרבונט או קרם אבנית עצמה.

ישנם גם חומרי תפיחה או תוספים המגבירים את מהירות החמצה או מסייעים לפעולה של שמרים טבעיים על מנת להשיג כמות גדולה יותר של פחמן דו חמצני.

סוגי שמרים

מובחנים ביןשמרים כימיים ושמרים טבעייםאנו רושמים בקלחת אחת שהםשמריםזמין לשימוש במתכונים שלנו.

שמרי בירה טריים ושמני בירה יבשים

זהו הראשון שהזכרנו, העתיק ביותר וכנראה הנפוץ ביותר. זה זמין באופן מסחרי בבלוקים (שמרי בירה טריים, שיש לשמור במקרר) או באבקה או גרגירים (שמרי בירה יבשים, כלומר מיובשים).

לפני השימוש בשמרי בירה טריים, מומלץ לפורר אותם במים בטמפרטורה של 30 - 35 מעלות צלזיוס על מנת לזרז את הפעלת השמרים ותפיחת הבצק כתוצאה מכך.

לעומת זאת, יש להפעיל מחדש שמרים יבשים במים חמים בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס. לפרטים ספציפיים על אלהסוגי מחמצתאני מפנה אותך לדף הייעודי: שמרי בירה טריים או יבשים.

שמרים טבעיים או מחמצת

אם שמרי הבירה דורשים גידול ספציפי של זני Saccharomyces Cervisiae, השמרים הטבעיים ניתנים על ידי מושבות שמרים הטרוגניות יותר. קל לייצר שמרים טבעיים, ניתן להכין אותם בבית ממים, קמח וכפית יוגורט או דבש. לכל המידע: שמרי אם.

שמרים פתיתים

גם במקרה זה מדובר בשמרים טבעיים, הוא נמצא בקלות גם אצל צמחי מרפא וגם בחנויות מזון. הוא מורכב מ- Saccharomyces cerevisiae ולכן זהו שמרי בירה אשר, כמו שמרים יבשים, ספגו התייבשות מלאה או חלקית.

קרם שמרי אבנית

זהשמרים כימייםאבל בהחלט טבעי יותר מאבקת אפייה לעוגות. זהו מלח אשלגן ומשמש בדרך כלל בשילוב עםסודיום ביקרבונט, כמוהתפחהלבצקים מתוקים ומלוחים. לרכישה ושימוש אנא עיין בעמוד: קרם אבנית.

שמרים אבקתיים לעוגות

זהו תערובת של תרכובות כימיות (תוספי מזון). הנפוץ ביותר ניתן בדרך כלל על ידי דיפוספט פוספט (E450), המתקבל מקרבונטים וחומצה זרחתית, ונתרן מימן פחמתי (E500). במקרה זה מדובר בשמרים מלאכותיים אמיתיים.

אמוניה לממתקים או אמוניום פחמתי

fL 'אַמוֹנִיָה, הוא לא אחר מאשראמוניום פחמתי, מלח אמוניום של חומצה פחמנית. זוהי אחת השמרים המשומשים ביותר במאפה, ולמעשה, אחת השמרים המשומשים ביותר לקינוחים. לכל המידע על השימוש: אמוניה למתוקים.


וִידֵאוֹ: מתכון טאקו לחם טורטייה עם בצק נוזלי בלי שמרים בלי לישה מתכון ציפס (מאי 2022).